Почему продукты в холодильнике быстро портятся

Размещайте готовые блюда и скоропортящиеся продукты на верхних уровнях, где температура стабильнее (от +2 до +4 градусов). Нижние контейнеры, предназначенные для хранения овощей, поддерживают повышенную влажность (около 90%), что предотвращает увядание листовой зелени, но может привести к образованию плесени на хлебобулочных изделиях, если поместить их туда.

Нестабильный тепловой режим – основная угроза для сохранности продуктов. При регулярном или продолжительном открывании двери внутрь камеры проникает теплый воздух, вызывая температурные колебания. Это провоцирует конденсацию влаги на упаковках, создавая идеальные условия для размножения микроорганизмов, которые вызывают порчу и неприятный запах.

Этилен, выделяемый некоторыми плодами, такими как яблоки и помидоры, способствует быстрому созреванию и последующей порче находящихся рядом овощей. Держите их отдельно от салата, перца и морковки, которые особенно чувствительны к этому газу. Используйте специальные отсеки с вентиляцией или плотно закрывающиеся емкости для изоляции продуктов.

Неправильная упаковка приводит к усыханию и окислению содержимого. Открытые консервы, даже в жестяной банке, следует пересыпать в стеклянную или керамическую посуду с крышкой. Мясо и рыбу следует помещать в закрывающиеся ёмкости, чтобы их сок не попал на другие запасы, распространяя микробы.

Типичные промахи в настройке температуры в холодильнике

Выставьте терморегулятор на значение от +2 до +4 градусов Цельсия. При +5°C и выше бактерии начинают бурно развиваться, что ведет к утрате свежести.

Отдельные участки холодильника обладают своим микроклиматом. На верхнем уровне теплее, чем в нижней части, а в дверном отсеке – наиболее сильные колебания. Размещайте продукты с коротким сроком годности, например, мясные и рыбные изделия, в наиболее холодной зоне, обычно это нижняя полка или специальный ящик.

Избегайте перегруженности камеры. Слишком плотная укладка съестных припасов нарушает циркуляцию охлажденного воздуха, создавая теплые участки, где может появиться плесень.

Периодически осматривайте состояние дверного уплотнителя. Если она потеряла герметичность, холодный воздух будет вытекать, и устройство начнет работать с перегрузом, не достигая установленной температуры. Подробнее об обслуживании техники читайте в справочнике по сервисным центрам.

Не помещайте внутрь теплое или горячее. Это не только повышает общую t° в отсеке, но и вызывает появление инея на стенках, что также ухудшает условия хранения.

Неверный уровень влаги в отсеках для фруктов и овощей

Многие современные модели имеют специальные ящики с настраиваемой вентиляцией. Для листовой зелени, моркови и огурцов необходим высокий уровень влажности – около 90-95%. Убедитесь, что заслонка на ящике полностью закрыта, это сведет к минимуму движение воздуха и предотвратит увядание.

Для продуктов, восприимчивых к этилену, таких как яблоки и груши, используйте настройку низкой влажности (приблизительно 65-70%). Откройте вентиляционное отверстие в ящике, чтобы газ не накапливался и не ускорял порчу соседних продуктов.

Не держите помидоры, бананы и авокадо в этих ящиках. Низкие температуры нарушают их текстуру и аромат. Для них идеально подойдет прохладное, сухое место в кухне, но вдали от прямого света.

Изолируйте продукты, выделяющие этилен, и чувствительные к нему культуры. Поместите киви, сливы или манго в отдельный мешочек, если они находятся рядом с зеленью, чтобы избежать пожелтения и размягчения за короткий срок.

Размещение продуктов, приводящее к перекрестному загрязнению

Храните сырое мясо, птицу и рыбу на нижней полке агрегата в плотных контейнерах или полиэтиленовых мешках. Это предотвращает попадание сока, содержащего микроорганизмы, на другие съестные припасы.

Не размещайте готовые к употреблению блюда, такие как салаты, колбасы или сыр, под потенциально опасными ингредиентами. Патогены перемещаются сверху вниз под действием силы тяжести.

Изолируйте фрукты и овощи от потенциальных источников микробов. Разместите салаты, ягодные культуры и огурчики в предназначенные контейнеры, огражденные от контакта с протекающей тарой.

Применяйте отдельные разделочные доски и ножи для различных категорий провизии. Доски из дерева поглощают соки и надолго удерживают микроорганизмы.

Систематически очищайте полки и внутренние стенки холодильной камеры. Брызги от тающего мяса или разлитое молоко формируют питательный субстрат для бактерий.

Нарушение целостности упаковки, вызывающее высушивание пищи

Тщательно укупоривайте тару с провизией. Воздух внутри холодильного аппарата постоянно циркулирует, высушивая поверхность любой незащищенной провизии.

Открытые пищевые изделия стремительно обезвоживаются. Это вызывает изменение текстуры и вкусовых качеств.

• Сырный продукт за 24 часа в открытом состоянии образует сухую, растрескавшуюся корку.


• Нарезанная колбаса или мясная нарезка за 6-8 часов темнеет, края становятся жесткими.


• Приготовленный суп за 24 часа теряет до 10% объема жидкости при отсутствии крышки.

Применяйте правильные упаковочные материалы:

1. Специальные емкости для вакуумирования и мешки с воздушным клапаном.


2. Пищевую пленку, плотно облегающую поверхность блюда в миске.


3. Емкости из стекла или пластика с резиновыми прокладками на крышке.


4. Металлизированную фольгу для оборачивания продуктов с высоким содержанием жира.

Не используйте стандартные полиэтиленовые мешки с завязками. Через них проникает кислород, провоцирующий окисление и потерю влаги. Тестируйте плотность закрытия контейнеров: отсутствие щелчка или неплотное прилегание крышки свидетельствует о негерметичности.

Игнорирование периодов годности и норм соседства пищевых изделий

Соблюдайте даты, указанные на упаковке. Свежесть молока сохраняется 3-5 дней после распаковки, а мясной фарш требует использования за 24 часа.

Располагайте приготовленную пищу и сладости в верхней части холодильника. Свежую птицу и рыбу храните внизу, в изолированных емкостях, во избежание попадания жидкости на прочую провизию.

Избегайте соседства колбасных изделий с овощными культурами. Этиленовое излучение от картофеля и томатов способствует преждевременной порче и изменению вкуса мясных изделий.

Компоненты с резким запахом, как копчености или ароматные сыры, необходимо герметично закрывать. Их запах активно поглощается молочной продукцией и маслом.

Неиспользованные суповые бульоны и соусы остужайте до ambient температуры и убирайте в холодильник в течение двух часов после готовки.